8 (913) 917 56 47

w_monk@ngs.ru

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

ОТПРАВИТЬ ЗАЯВКУ

Автономный, модульный

 мясной завод ММЗ-100

Автономный модульный мясной завод ММЗ-100

Философия нашей компании всегда неизменна – «Держать обещания!»

Описание

СХЕМА

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Тех. характеристики

Первичная переработка до 100 голов свиней в смену.

 

ММЗ-100 предназначен для первичной переработки до 100 голов свиней в смену с получением следующих продуктов:

• Мясо парное, охлажденное и замороженное в полутушах и четвертинах

• Субпродукты очищенные

• Кишсырье соленое

 

Компактный мясной завод ММЗ-100 – автономное, модульное здание из быстровозводимых конструкций, оборудованное всеми инженерными системами полного цикла согласно полного технологического цикла первичной переработки мяса.

 

Убой и первичная обработка туш свиней

 

Технологическая линия  начинается с предубойного содержания животного. Крупный рогатый скот ставят на предубойную выдержку прекращая давать корм за 24 ч до предполагаемого убоя, оставляя только воду. Перед убоем, животных моют теплой водой (20-25 град С).

Животное  взвешивают живым (поз.1)   для  расчета  выхода  мясного сырья.  Далее животное направляется  в загон для оглушения бокс (поз.2). После захода животного в бокс закрывается задняя дверца и животное оказывается блокированным, происходит оглушение животного при помощи порохового оглушающего устройства (поз 3).

Далее боковая  дверца бокса откидывается, животное за левую заднюю ногу цепляют петлёй и с помощью тали поднимается на подвесной путь. Для подъема на путь боец обхватывает путовой цепью с крючком одну или обе задние ноги животного в области цевок, затягивает петлю из цепи и поднимает при помощи тельфера.

Следующий  этап - обескровливание животного, которое производится не позднее 1 минуты после оглушения. Животное  движется  к ёмкости  для сбора крови, (поз.10)  далее производится губокий разрез в месте соединения шеи с грудной частью туши и, направляя лезвие вверх, перерезают кровеносные сосуды у правого предсердия . Вытекающую кровь собирают в специальную посуду (тележка чан- 100 литров), а тушу промывают от крови водой в течение 40 с. Продолжительность обескровливания 6-8 мин.

После  обескровливания животному перевязывают дыхательное горло или вставляют пробку для  предупреждения попадания  воды в легкие и отправляется в  шпарчан с щетиносборником (поз 13). Для опускания туши делают сквозной прокол между плюсневой костью и связками свободной от путовой цепи задней ноги и в разрез вставляют крюк троса тельфера. В шпарчане туша находится 3-4 минуты при температуре воды 63-64 град С и потом перемещается в щетиносъёмник где после очистки и съема щетины  направляется на стол  доскрёба (поз. 44). Вода в шпарчане меняется не реже раза в сутки, по мере загрязнения.

Выбрасывание туши из шпарчана производится рычагом с ручным приводом, на стол доскрёба.

После этого тушу опаливают горелкой от остатков волос волос, промывают водой и  срезают с ног копыта. Затем вставляют разногу в разрез между плюсневой костью и связками задних ног и поднимают на подвесной путь. делают разрез грудины пилой и отправляют на нутровку.

Нутровка - извлечение внутренних органов при вертикальном положении туш имеет больше преимуществ в сравнении с горизонтальной разделкой. Для облегчения нутровки предварительно следует выполнить подготовительные операции: увеличить расстояние между задними ногами с помощью растяжки конечностей или вставки распорок и произвести распиловку(поз. 14) грудной кости.

Нутровку производят, предварительно подставив под тушу чистую тару для сбора внутренних органов над столом (поз.16)

Извлекать внутренние органы надо очень тщательно, своевременно подрезая связки, удерживающие их, не применяя излишних усилий.

Продольную распиловку пилой (поз.19) туши начинают с паховой  области, со стороны позвоночника  животного. Распил производят сверху вниз, отступая на 7-8 мм вправо от середины позвоночника для сохранения целостности спинного мозга.

На следующем этапе технологического процесса  проводят  сухой туалет (удаляются остатки внутреннего жира, кровоподтёки, возможные повреждения при транспортировке  по подвесным путям, далее влажный туалет.

Затем на тушу наносят клеймо и отправляют в камеру для охлаждения при температуре 0-6 градусов, далее на хранение в камеру при - 18 градусов.

Субпродукты также инспектируются и отправляются на заморозку в камеру при – 18 градусов.

 

Все отходы и подозрительные туши утилизируются в крематоре.

 

Оборудование сертифицировано на всей территории Российской Федерации.

 

Мини-завод разработан в соответствие с требованиями:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

• СанПиН 2.2.1/2.1.1 1200-03.

• ВНТП 540/697-92 «Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности».

• ВНТП 540/699-92 Ведомственные нормы технологического проектирования семейных ферм и предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (мясная отрасль).

Наименование Шт.
1 Весы для взвешивания животных нерж. 1
2 Бокс оглушения 1
3 Пороховое (оглушающее) устройство 1
4 Тельфер цепной (1т., 6,4м.) 6
5 Водный размывочный пистолет 7
6 Площадка подъемно-опускная 3
7 Мойка 2 гнездовая 5
8 Одноместная мойка с педальным включением 6
9 Электрический накопительный водонагреватель 200 л 10
10 Емкость для сбора крови 2
11 Каныгосборник 2
12 Тележка 250 л 2
13 Шпарчан с щетиносборником 1
14 Пила для распила грудины 1
15 Стол опорожнения желудков 1
16 Стол нутровочный со склизом 1
17 Стол приема ливера 4
18 Стол разбора вторичных продуктов 1
19 Пила для распила на полутуши 1
20 Пеногенератор 2
21 Вешало для голов настенное 2
22 Весы для взвешивания полутуш 1
23 Тележка для пластикового ящика 25
24 Шкаф для сушки фартуков 1
25 Универсальная настольная кишечная машина 1
26 Стерилизатор для ножей 7
27 Паллет пластиковый 1200*800*150 13
28 Очиститель центробежный шерстных субпродуктов 1
29 Площадка для обработки туш 2
30 Стол опалки шерстных субпродуктов 1
31 Дезковрик 10
32 весы 150 кг 2
33 Стол приёмки и разбора кишсырья 1
34 Стеллаж 900*400*1600 5
35 Стол технологический 1200*600*850 7
36 Стол проливки кишок 1
37 Стол ветврача 1
38 Портативный трихинеллоскоп 1
39 Очиститель центробежный слизистых субпродуктов 1
40 Тележка грузовая 1
41 Весы до 15 кг 2
42 Вакуумный упаковщик 1
43 Товарные весы напольные 600 кг 1
44 Термоупаковочный аппарат 1
45 Конвейер для субпродуктов 1
46 Металлический шкаф для одежды 15
47 Угловая душевая кабина 2
48 Унитаз 2
49 Стул 10
50 Стол технолога 1
51 Стол обеденный 3
52 Умывальник 3
53 Стол доопалки 1
Помещения завода
I Участок предубойного содержания
II Участок взвешивания
III Производственный участок (убойный цех)
IV Кабинет ветврача
V Лаборатория
VI Участок хранения подозрительных туш
VII Участок обработки кишок
VIII Холодильная камера для кишсырья Т = 0 +6 град С
IX Участок мойки внутрицеховой тары
Х Участок обработки субпродуктов
ХI Холодильная камера для субпродуктов Т = -18 град С
ХII Экспедиция
ХIII Холодильная камера для остывания полутуш Т = 0 +6 град С
ХIV Холодильная камера для хранения полутуш Т = -18 град С
ХV Кладовая
ХVI Раздевалка для персонала
ХVII Душевая
ХVIII Комната приема пищи
ХIX Кабинет технолога
XX Санузел
Дополнительное оборудование и материалы
крематор 500 кг, подвесной путь, ящик, набор ножей, фартуки, перчатки, система охлаждения, полосовая завеса, разноги, путы, озонатор
Сопроводительная документация
Комплект сертификатов, паспорт изделия, руководство по эксплуатации, технологические инструкции для организации производства и согласования с местными контролирующими органами.
Сырье Свиньи
Производительность 100 голов/смену
Готовая продукция (пример) Мясо свинина охлажденная в полутушах и четвертинах;
Обслуживающий персонал 16
человек
Площадь мини-завода 500 м2
Установленная мощность 120 кВт
Климатическое исполнение Север

ООО «Генераторы ледяной воды» | ОГРН 1112209002685 | ОКПО 30884284 | ИНН 2209039973 | Все права защищены 2017